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工用马铃薯怎样贮藏用?

信息来源:山东省平邑县绿丰果蔬种植专业合作社                   发布时间2013-05-03 23:26:37         阅读次数:
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  加工用马铃薯在4℃低温条件下,马铃薯块茎中的淀粉通过酶的作用,大量转化为糖,糖含量高时,马铃薯炸条、炸片的颜色太深,影响产品的质量和食用风味。因此,短期贮藏时温度保持在10-15℃,长期贮藏时温度保持在7-9℃为宜,并结合利用抑芽剂,控制马铃薯发芽。如大量原料薯需要2-4℃低温条件下贮藏,并用于加工时,可将低温贮藏的块茎在15-18℃的高温条件下回暖处理15-20天,促使低温条件下转化的糖再逆转成淀粉。
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